野菜不足が深刻化！価格高騰でも無理なく摂取する方法と代替食品

こんにちは！

物価高騰の煽りを受けて、野菜の価格も軒並み高くなっていますね。

ユウさん

野菜を買う気が失せてしまうのですが、野菜不足になるのも心配です・・。

RICO先生

価格高騰で購買意欲が落ち、野菜不足になると健康に悪影響が出ることもあります。ですが、工夫すれば無理なく野菜を摂る方法もありますよ！

健康維持に不可欠な野菜ですが、価格高騰の影響もあり、十分な量を摂取することが難しく感じている方も多いのではないでしょうか。

この記事では、野菜の必要性を改めて確認するとともに、価格が高騰している状況でも無理なく野菜を摂取する方法や、野菜不足を補う代替食品について解説します。

野菜不足が進行中！価格高騰で1日350gの壁が高くなる

厚生労働省が推進する「健康日本21」では、健康を維持するための目標として1日あたり350g以上の野菜を摂ることが推奨されています。

✅1日の野菜摂取推奨量

となっていますが、厚生労働省「国民健康・栄養調査」によると、近年の調査では、1～6歳の1日当たりの野菜摂取量は平均144.7g、成人男性の野菜類平均摂取量は約290g、女性で約270gとなっており、推奨量に届いていないというのが現状です。

さらに、最近の野菜の価格高騰も、野菜不足に拍車をかけています。

そして野菜不足は健康に大きな影響を及ぼす可能性高くなるため、野菜不足のリスクについて詳しくみていきましょう。

野菜が不足すると、生活習慣病のリスクが高まったり、肌荒れや便秘など身体の様々な不調につながることもあります。

なぜなら野菜には、健康維持に欠かせないビタミン・ミネラル・食物繊維などが豊富だからです

例えば：

推奨される「1日350gの野菜」の量は、副菜として、おおよそ5〜6皿分に相当します。

どれくらいか迷った時は、「手ばかり」で簡単に野菜の量を把握できますので、参考にしてくださいね。

毎食、副菜として「手のひら1つ分」以上を目標にすると良いでしょう。

とはいえ価格高騰の中、野菜を買うのを躊躇してしまう方へ、無理なく摂取する方法をお伝えします。

異常気象や天候不順、燃料費や輸送コストの上昇などの影響で、野菜の価格が高騰する場面が増えています。

キャベツなど一部の野菜は通常の1.5倍～2倍以上の価格になることもあり、「野菜を買いたいけど高すぎて買えない…」という声が増えています。結果的に野菜の摂取量が減っている家庭も多いのが現状です。

このような状況でも、賢く買い物をして、無理なく野菜を摂取するための方法をいくつかご紹介します。

✅価格が安定している野菜に注目する

天候に左右されにくい、もやしやスプラウト類は、年間を通じて価格が比較的安定しているため、炒め物やスープ、サラダなど、様々な料理に加えることで手軽にボリュームアップできます。

RICO先生

もやしは仕上げのタイミングで加えて強火でパッと炒めるのが、水っぽくならないコツです。豆苗は根の部分を水につけておくと再び成長するため、お得に新鮮な野菜を育てることができます。

ユウさん

再生栽培ですか⁈いいですね。

キャベツ以外で代替になる野菜を比較してみると、遜色なく豊富な栄養素が含まれていることがわかります。

キャベツ・もやし・豆苗・プロコリースプラウトの栄養比較

栄養素	キャベツ	もやし	豆苗	ブロッコリースプラウト
ビタミンC	○	◎	◎	◎
ビタミンB群	○	◎	○	○
カリウム	○	◎	◎	◎
食物繊維	○	○	○	○
アスパラギン酸	×	◎	×	×
β-カロテン	○	×	◎	◎
ビタミンK	○	×	◎	○
葉酸	○	○	◎	○
鉄分	△	△	○	△