簡単レシピで楽しめる！おうちクリスマスと癒しのイルミネーション

こんにちは！

Blossomフリーランス管理栄養士のRICO です。

先週末、今年も家族で箱根のイルミネーションを見に行ってきました！

澄んだ冬の空気の中、輝くイルミネーションが本当に美しく、心が洗われるような時間を過ごせました。

特に箱根の山々を背景に広がる光の世界は、まるで別世界。

寒さも忘れて夢中で写真を撮ったり、ライトアップされた小道をゆっくり散策したりして、たっぷり癒されました。

先日のブログでもお話ししましたが、子どもたちも大学生と中学生にとなり、それぞれ忙しく家族全員のスケジュールが合うのが難しくなってきました。今年のクリスマスも、前後で予定が合えば集まるという形に。

すると、今日はたまたまお昼に家族全員が集まれたので、急遽クリスマスランチを作ることにしました。

普段は忙しさに追われていますが、久しぶりに家族が揃う貴重な時間。簡単だけど、少し華やかで楽しめるランチメニューを用意しました。

クリスマス以外でも活用できるので、参考にしてみてくださいね。

彩り豊かなリースサラダと明太子とエビのバジルヨーグルトパスタ

リースサラダレシピ

材料（４人分）

• ミックスリーフ：適量
• ベビーリーフ：適量
• ミニトマト：6～8個
• サーモン：4～6枚
• ズッキーニorきゅうり：1/2本（ピーラーで薄切り）
• お好みのドレッシング：適量（例：バルサミコドレッシング、オリーブオイル＋塩）

作り方

• お皿を準備：大きめのお皿に、リースの形を意識してミックスリーフとベビーリーフを丸く盛り付けます。
• トマトを配置：ミニトマトをリースの飾りとしてバランスよく配置します。
• サーモンとズッキーニで飾り付け：サーモンを軽く丸めてバラのような形に整えます。
• ピーラーで薄切りにしたズッキーニをくるくる巻き、リボンのような形にします。
• サラダのリース全体にバランスよく配置します。
• 仕上げ：食べる直前にドレッシングを添えます。

エビとタコのマリネのレシピ

材料（4人分）

• エビ（生食用）：8尾
• 茹でタコ：100g（食べやすい大きさに切る）
• 玉ねぎ：1/4個（薄切り）
• レモン汁：大さじ2
• オリーブオイル：大さじ3
• イタリアンソルト：小さじ1（または塩）
• ブラックペッパー：少々
• ハーブ（パセリやディル）：適量（みじん切り）

作り方

• エビの準備：生食用のエビを殻をむいて背ワタを取り、さっと茹でて冷水で冷やします。
• マリネ液を作る：ボウルにレモン汁・オリーブオイル・イタリアンソルト・ブラックペッパーを混ぜ合わせます。
• 具材をマリネする：マリネ液に茹でたエビ・茹でタコ・薄切り玉ねぎを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やします。
• 仕上げ：食べる直前にみじん切りしたハーブを混ぜ、透明の小さなグラスやボウルに盛り付けます。

明太子とエビのバジルヨーグルトパスタ

材料（4人分）

• パスタ：320g
• にんにく：1片（みじん切り）
• ゆで汁：大さじ４
• イタリアンソルト：小さじ1
• エビ（生食用）：8～12尾
• 明太子：2腹
• グリークヨーグルト：大さじ4
• バジルソース：大さじ2
• バジルの葉（飾り用）：適量

作り方

• パスタを茹でる：塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹で、ゆで汁を少し取っておきます。
• バジルヨーグルトソースを作る：グリークヨーグルトとバジルソースを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。
• エビを調理：フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、にんにくを炒めて香りを出します。エビを加えて炒め、イタリアンソルトで味付けします。
• 明太子ソースを絡める：明太子とゆで汁をフライパンに加えて混ぜ、茹でたパスタを加えてソースを絡めます。
• 盛り付け：パスタを皿に盛り、エビをトッピング。さらにバジルヨーグルトソースをスプーンでのせ、仕上げにバジルの葉を飾ります。

苺と豆乳クリームのスコップケーキ

• 材料（4～6人分）
• スポンジケーキ：適量（市販でもOK）
• 苺：1パック
• 豆乳：400ml
• 砂糖：大さじ2
• 片栗粉or米粉：大さじ2
• 寒天：３g
• バニラエッセンス：少々
• ミントの葉（飾り用）：お好みで

作り方

• 豆乳クリームを作る：鍋に豆乳、砂糖、片栗粉（or米粉）を入れてよく混ぜ、中火で温めとろみがつくまで混ぜた後、冷やしておきます。
• スコップケーキを組み立てる：ガラス容器にスポンジケーキを敷き、豆乳クリームとスライスした苺を層にして重ねます。
• 仕上げ：クリームと苺をたっぷり飾り、ミントを添えたら完成です。

豆乳クリームを使う理由

1. ヘルシーで軽い口当たり
   • 豆乳は動物性クリームに比べてカロリーが低く、コレステロールも含まれていません。そのため、罪悪感なく食べられるヘルシーな選択肢です。
   • クリスマスのようなごちそうが多い日でも、軽やかに仕上がるのが嬉しいポイントです。
2. アレルギーにも配慮
   • 乳製品を控えている方やアレルギーを持つ家族がいる場合でも安心して食べられます。特に家族で食卓を囲むときには、みんなが楽しめるレシピを意識しました。
3. 植物性の優しい風味
   • 豆乳クリームはほんのり優しい味わいで、苺やスポンジケーキとの相性が抜群。食材本来の美味しさを引き立ててくれます。
4. 簡単に作れる
   • 市販のクリームを使うより、片栗粉などで豆乳から簡単にクリームを作れるため、家にあるもので手作りできるのがポイントです。
     

実は、このスコップケーキは次男がデコレーションしてくれたものです。上手にできて感心しました。

まとめ｜クリスマス以外でも楽しめる

今日ご紹介したレシピは、クリスマスの特別なシーンを彩るだけでなく、日常の食卓やおもてなしにもぴったりなメニューです。

例えば、リースサラダは見た目が華やかなので、誕生日パーティーやちょっとした集まりにも使えます。

また、エビとタコのマリネは作り置きも可能で、忙しい日の一品としても便利です。

さらに、スコップケーキは苺以外のフルーツやクリームを使えば、季節を問わずアレンジが可能です。

例えば、春にはキウイやブルーベリー、夏にはマンゴーやパイナップルを使ったバージョンを作ると、季節感のあるスイーツとして楽しめます。

「特別な日」に限らず、「ちょっとした日常」を少し贅沢に演出したいときにもおすすめです。家族の笑顔が見たい日や、友人とのお茶会、または自分へのご褒美にぜひ作ってみてくださいね。